Sve je veća zabrinutost potrošaĉa oko sigurnosti hrane zbog povećanja broja oboljenja uzrokovanih patogenim mikroorganizmima. Brojna znanstvena istraţivanja ukazuju na mogućnost korištenja nusproizvoda za obogaćivanje drugih proizvoda ili kao zamjena za sintetska antimikrobna sredstva. Antioksidativno i antimikrobno djelovanje bobiĉastog voća je već potvrĊeno, a navedeni uĉinci se uglavnom pripisuju njihovom fenolnom sastavu, odnosno spojevima poput flavonoida i antocijana, a poznato je da listovi kupine isto imaju zanimljiv kemijski profil kao i snaţnu biološku aktivnost. U ovom radu prouĉavano je antimikrobno djelovanje ekstrakta lista kupine u kombinaciji s odabranim fenolnim spojevima (vanilinska kiselina, katehin, rutin, apigenin i oleuropein) na patogene mikroorganizme: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Enterococcus faecalis i Salmonella enteritidis. Analiza je provedena korištenjem dviju razliĉitih metoda: metodom odreĊivanja minimalne inhibitorne koncentracije (engl. Minimum inhibitory concentracion, MIC) i metodom odreĊivanja minimalne baktericidne koncentracije (engl. Minimum bactericidal concentration, MBC). Interakcijski antimikrobni uĉinak izmeĊu ekstrakta i spoja u smjesi odreĊen je izraĉunavanjem frakcijskog inhibitornog koncentracijskog indeksa (eng. Fractional Inhibitory Concentration Index, FICI). Niske MIC vrijednosti (0,63 mg/mL) i dobro baktericidno djelovanje (MBC 1,25 mg/mL) potvrĊeno je za ekstrakt lista kupine prema S. aureus, dok su vrijednosti MIC za ostale ispitivane bakterije bile 5 mg/mL. Sve binarne smjese ekstrakta lišća kupine i odabranih fenolnih spojeva pokazale su vrlo dobru antimikrobnu aktivnost i uglavnom su ukazivale na aditivno djelovanje sastojaka smjese. Samo je smjesa ekstrakta lista kupine i oleuropeina pokazala sinergistiĉki uĉinak prema L. monocytogenes (MIC=1,25+0,31 mg/L, te FICI 0,5).