Utjecaj temperature i vremena miješanja te vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica

Šušnjara, Matea

prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature i vremena miješanja te vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica

završni rad

Utjecaj temperature i vremena miješanja te vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica

završni rad

2017. urn:nbn:hr:167:640978

Šušnjara, Matea

Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Šušnjara, M. (2017). Utjecaj temperature i vremena miješanja te vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad (Završni rad). Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:640978

MLA 8th Edition

Šušnjara, Matea. "Utjecaj temperature i vremena miješanja te vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:640978

Chicago 17th Edition

Harvard

Šušnjara, M. (2017). 'Utjecaj temperature i vremena miješanja te vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 20.03.2023., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:640978

Vancouver

Šušnjara M. Utjecaj temperature i vremena miješanja te vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 20.03.2023.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:640978

IEEE

M. Šušnjara, "Utjecaj temperature i vremena miješanja te vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:640978

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:640978

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj temperature i vremena miješanja te vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost maslinova ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad
Naslov (engleski)	Influence of temperature, mixing time and storage time on the oxidative stability of olive oil obtained from the olive variety oblica : bachelor thesis
Autor	Matea Šušnjara
Mentor	Renato Stipišić (mentor)
Član povjerenstva	Ani Radonić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Sandra Svilović (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Renato Stipišić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Splitu Kemijsko-tehnološki fakultet (Odsjek za inženjerstvo i tehnologije) Split
Datum i država obrane	2017-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	TEHNIČKE ZNANOSTI Kemijsko inženjerstvo
Sažetak	Maslinova ulja se kategoriziraju ovisno o njihovoj kvaliteti. Na konačnu kvalitetu maslinovog ulja utječe više faktora kao što su kvaliteta plodova masline, postupak prerade i način čuvanja dobivenog ulja. U procesu prerade posebnu pozornost treba obratiti na postupak miješanja maslinova tijesta. Tijekom miješanja moguć je gubitak polifenola, što će u konačnici utjecati na kvalitetu maslinovog ulja i njegovu daljnju zaštitu od oksidacije. Nakon prerade dobiveno ulje se čuva u svježem i prozračnom prostoru pri konstantnoj temperaturi u posebnim spremnicima zaštićeno od kontakta s kisikom. Poznavanje oksidacijske stabilnosti ili održivosti ulja važno je kako bi se unaprijed moglo odrediti vrijeme za koje se ulje može sačuvati od jače izražene oksidacije, bez bitnih promjena kvalitete, naročito senzorskih svojstava. U ovom radu ispitivan je utjecaj temperature, vremena miješanja i vremena skladištenja na kvalitetu maslinovog ulja dobivenog iz plodova maslina sorte Oblica. Ispitivanja su pokazala da je najveću oksidacijsku stabilnost imalo maslinovo ulje dobiveno pri temperaturi miješanja 36 ℃ . Vrijeme miješanja nije imalo značajniji utjecaj na oksidacijsku stabilnost ulja.
Sažetak (engleski)	Olive oils are categorized depending on their quality. The quality of olive oil ultimately is being determined by several factors, such as the quality of olives, procedure of processing and the way oil is being stored. In the processing procedure, special attention should be given to the process of olive doughs mixing. During the process of mixing, there is a possibility of polyphenols degradetion, which will ultimately affect the quality of olive oil and its further resistance to oxidation. After processing, obtained oil is kept in fresh and airy environment at a constant temperature in the special containers without contact with oxygen. Knowing the oxidation stability and sustainability of oil is important in order to predict for how long the oil can be preserved from stronger expressed oxidation without any significant changes in its quality, particularly sensory properties. In this paper the influence of temperature, mixing time and storage time on the quality of olive oil obtained from the Oblica olive variety was examined. The study revealed that the highest oxidation stability showed the olive oil obtained by mixing at temperatire of 36 ℃ . The mixing time had no significant effect on the oxidation stability of oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:167:640978
Projekt	Šifra: 8959 Naziv: Utjecaj procesnih parametara na kinetiku heterogenih sustava koji se odvijaju u šaržnom reaktoru s miješanjem Kratica: HETMIX Voditelj: Nenad Kuzmanić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS
Studijski program	Naziv: Kemijska tehnologija; smjerovi: Kemijska tehnologija i materijali, Prehrambena tehnologija Smjer: Kemijska tehnologija i materijali Vrsta studija: stručni Stupanj studija: stručni Akademski / stručni naziv: stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva (pristup. ing. chem.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Javna napomena	Ključne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Datum i vrijeme pohrane	2018-09-21 11:43:49