prikaz prve stranice dokumenta Kemijska analiza hlapljivih spojeva craft piva ''Mrka''
  Preuzmi
PDF 1.1 MB
završni rad
Kemijska analiza hlapljivih spojeva craft piva ''Mrka''
završni rad
2020. urn:nbn:hr:167:152438
Sinovčić, Danica
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Citirajte ovaj rad

Sinovčić, D. (2020). Kemijska analiza hlapljivih spojeva craft piva ''Mrka'' : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152438

Sinovčić, Danica. "Kemijska analiza hlapljivih spojeva craft piva ''Mrka'' : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152438

Sinovčić, Danica. "Kemijska analiza hlapljivih spojeva craft piva ''Mrka'' : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152438

Sinovčić, D. (2020). 'Kemijska analiza hlapljivih spojeva craft piva ''Mrka'' : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152438

Sinovčić D. Kemijska analiza hlapljivih spojeva craft piva ''Mrka'' : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152438

D. Sinovčić, "Kemijska analiza hlapljivih spojeva craft piva ''Mrka'' : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152438

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152438
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKemijska analiza hlapljivih spojeva craft piva ''Mrka'' : završni rad
Naslov (engleski)Chemical analysis of volatile compounds of craft beer ''Mrka'' : bachelor thesis
AutorDanica Sinovčić
MentorZvonimir Marijanović (mentor)
Član povjerenstvaAnte Prkić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAni Radonić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Marijanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2020-09-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu analiziran je kemijski sastav hlapljivih spojeva craft piva „Mrka“. Tijekom proizvodnje craft piva „Mrka“ dodani su začini poput metvice, cimeta, muškatnog oraščića i čokolade radi poboljšanja mirisa i okusa piva. Hlapljivi spojevi izolirani su dvjema različitim metodama: mikroekstrakcijom vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) s dva različita vlakna te kontinuiranom ekstrakcijom tekuće-tekuće s organskim otapalom te su analizirani spregnutom tehnikom plinska kromatografija–spektrometrija masa (GC-MS) u cilju usporedbe sličnosti i razlika dobivenih rezultata. SPME metodom identificirano je 37 različitih spojeva dok je kontinuiranom ekstrakcijom tekuće-tekuće identificirano njih 23. Identificirani spojevi mogu se svrstati u sljedeće kemijske skupine: alkoholi, esteri, alkaloidi, terpenski spojevi i ketoni.
Sažetak (engleski)
In this paper, the chemical composition of volatile compounds of craft beer "Mrka" is analyzed. During the production of craft beer "Mrka", spices such as mint, cinnamon, nutmeg and chocolate were added to improve the smell and taste of beer. The volatile compounds were isolated by two different methods: solid phase peak extraction microextraction (HS-SPME) with two different fibers and continuous liquid- liquid extraction with an organic solvent, and were analyzed by the gas chromatography–mass spectrometry (GC-MS) conjugation technique for comparison. similarities and differences in the results obtained. 37 different compounds were identified by the SPME method, while 23 were identified by the continuous liquid-liquid extraction method. The identified compounds can be classified into the following chemical groups: alcohols, esters, alkaloids, terpene compounds and ketones.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:152438
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni prvostupnik (baccalaureus) inženjer prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-12-15 07:17:54