prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodataka biljnih ekstrakata na oksidativnu stabilnost ulja
  Preuzmi
PDF 1.21 MB
završni rad
Utjecaj dodataka biljnih ekstrakata na oksidativnu stabilnost ulja
završni rad
2018. urn:nbn:hr:167:903310
Nikolov, Nikolina
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Citirajte ovaj rad

Nikolov, N. (2018). Utjecaj dodataka biljnih ekstrakata na oksidativnu stabilnost ulja : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:903310

Nikolov, Nikolina. "Utjecaj dodataka biljnih ekstrakata na oksidativnu stabilnost ulja : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:903310

Nikolov, Nikolina. "Utjecaj dodataka biljnih ekstrakata na oksidativnu stabilnost ulja : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:903310

Nikolov, N. (2018). 'Utjecaj dodataka biljnih ekstrakata na oksidativnu stabilnost ulja : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 31.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:903310

Nikolov N. Utjecaj dodataka biljnih ekstrakata na oksidativnu stabilnost ulja : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 31.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:903310

N. Nikolov, "Utjecaj dodataka biljnih ekstrakata na oksidativnu stabilnost ulja : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:903310

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:903310
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodataka biljnih ekstrakata na oksidativnu stabilnost ulja : završni rad
Naslov (engleski)The effect of herb extract addition on plant oil oxidative stability : bachelor thesis
AutorNikolina Nikolov
MentorIvana Generalić Mekinić (mentor)
MBZ: 298955
Član povjerenstvaDanijela Skroza (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaFranko Burčul (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvana Generalić Mekinić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2018-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Oksidacijska stabilnost ulja je parametar koji predstavlja vrijeme tokom kojeg se ulja mogu sačuvati od promjena uzrokovanih autooksidacijom. Brzina autooksidacije ovisi o sastavu ulja i može se produžiti ili skratiti u prisustvu sastojaka koji ju usporavaju ili ubrzavaju. U ovom radu analiziran je utjecaj dodataka biljnih ekstrakata (lavande, matičnjaka, mravinca, ružmarina i vriska) na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje, lana, sezama i suncokreta. Oksidacijska stabilnost testirana je Rancimat metodom (temperatura 120°C, protok zraka 20 L/h). Sastav masnih kiselina u uljima je određen tehnikom plinske kromatografije sa plameno-ionizacijskim detektorom (GC-FID). Prema dobivenim rezultatima najveću oksidacijsku stabilnost između testiranih ulja pokazalo je ulje sezama (3,43 h), dok je najmanju oksidacijsku stabilnost imalo ulje lana (0,17 h). Dodatak ekstrakata je različito utjecao na stabilnost ulja. Ekstrakti matičnjaka, vriska i mravinca su kod ulja konoplje i lana izazvali ubrzanu oksidaciju dok u svim ostalim slučajevima ekstrakti su djelovali pozitivno i produljili vrijeme stabilnosti ulja. Autooksidacija je imala učinak i na profil masnih kiselina u uzorcima gdje je očekivano porastao udio zasićenih komponenti.
Sažetak (engleski)
The oxidative stability of oil is a measure that represents the time in which it is possible to preserve oils from changes made by autoxidation processes. The rate of autoxidation depends on oil chemical composition and it could be decreased or prolonged by the presence of compounds that inhibit or accelerate these reactions. In this thesis the effect of herb extracts addition (lavender, balm, oregano, rosemary, mountain savory) on the oxidative stability of hemp, flax, sesame and sunflower seed oils was analyzed. The oxidative stability was tested using Rancimat method (temperature of 120°C, flow of 20 L/h). Fatty acid profiles of oils were determined using gas chromatography with flame ionization detection (GC-FID). According to the obtained results the highest oxidative stability was detected for sesame oil (3.43 h), while the lowest activity was detected for flax oil (0.17 h). The plant extract additions had different effects on oil oxidative stability. Balm, oregano and mountain savory extracts accelerated oxidation of hemp and flax oil, while in all other cases the effects of extracts on oils stability were positive and they prolonged it stability. Autoxidation affected also fatty acid profiles of the oils where the content of saturated compounds was increased.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:903310
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni prvostupnik (baccalaureus) inženjer prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomena1. Rad je dio studentskog projekta Sveučilišta u Splitu pod nazivom "Najbolje od Dalmacije: znanost potvrđuje tradiciju"/ The paper is a part of the University of Split student project entitled "The Best of Dalmatia: the science behind tradition". 2. Ključne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian.
Datum i vrijeme pohrane2019-02-19 11:46:01