Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad

Kosor, Lana

Preuzmi
PDF 1.4 MB

završni rad

12 1

Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica

završni rad

Lana Kosor (2017)

Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Knjižnica

Citirajte ovaj rad...

APA 6th Edition

Kosor, L. (2017). Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad (Završni rad). Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

MLA 8th Edition

Kosor, Lana. "Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Knjižnica, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

Chicago 17th Edition

Harvard

Kosor, L. (2017). 'Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Knjižnica, citirano: 22.05.2019., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

Vancouver

Kosor L. Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Knjižnica; 2017 [pristupljeno 22.05.2019.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

IEEE

L. Kosor, "Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Knjižnica, Split, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad
Naslov (engleski)	Influence of production conditions and time of storage time on quality of oil obtained from the olive variety oblica : bachelor thesis
Autor	Lana Kosor
Mentor	Renato Stipišić (mentor)
Član povjerenstva	Ani Radonić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Sandra Svilović (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Renato Stipišić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Splitu Kemijsko-tehnološki fakultet Knjižnica Split
Datum i država obrane	2017-10-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	TEHNIČKE ZNANOSTI Kemijsko inženjerstvo
Sažetak	Postupak prerade maslina odvija se u nekoliko brižno provedenih faza: čišćenja i pranja plodova, mljevenja, miješanja tijesta, odvajanja čvrstog od tekućeg dijela te separacije uljne smjese na ulje i vodu. Konačan cilj tog postupka je dobivanje ulja iz ploda masline bez da se izazovu promjene kemijskog sastava značajne za kvalitetu ulja i njegovu biološku i nutritivnu vrijednost. Procesu miješanja tijesta treba dati osobitu pozornost jer je upravo tu moguć značajniji gubitak polifenola, što će u konačnici utjecati na kvalitetu ulja i njegovu daljnju zaštitu od oksidacije. Oksidacijska stabilnost jedan je od pokazatelja kvalitete maslinovog ulja. Ona ovisi o temperaturi i vremenu miješanja tijesta te o uvjetima i vremenu skladištenja maslinovog ulja. Najpovoljniji procesni uvjeti prerade maslina mogu se odrediti ispitivanjem oksidacijske stabilnosti maslinovog ulja. U radu je ispitivan utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova maslina sorte oblica. Ispitivanja su pokazala da se povećanjem vremena miješanja oksidacijska stabilnost povećava skupa s porastom temperature miješanja. Isto tako, pri 26°C oksidacijska stabilnost opada porastom vremena miješanja, dok pri višim temperaturama (36°C i 46°C) vrijeme miješanja ne utječe značajno na oksidacijsku stabilnost.
Sažetak (engleski)	The process of olive processing takes place in several well-run phases: cleaning and washing of fruits, grinding, mixing of olive dough, separating the solid from the liquid work, and separating the oil mixture on oil and water. The ultimate goal of this procedure is to obtain olive oil from the olive fruit without causing changes in the chemical properties of oil important to the quality of oil and its biological and nutritional value. On the process of mixing dough special attention should be given because during this process a significant loss of polyphenols, which will ultimately affect the quality of the oil and its further oxidation protection may occur. Oxidation stability is also one of the indicators of olive oil quality. Oxidation stability of olive oil depends on temperature and malaxation and on the condition and storage time of olive oil. By determining the oxidation stability of oil can be determined by the most favorable process conditions olive. In this paper the influence of production condition and time of storage on the quality of oil available from olive variety oblica was examined. Study has shown that increase of mixing time increases the oxidative stability by increasing mixing temperatures. Similarly, at 26 ° C oxidation stability decreases with stirring time, while at higher temperatures (36 ° C and 46 ° C) mixing time does not significantly affect oxidative stability. mixing temperature, mixing time, storage time, oxidation stability
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:167:627879
Projekt	Šifra: 8959 Naziv: Utjecaj procesnih parametara na kinetiku heterogenih sustava koji se odvijaju u šaržnom reaktoru s miješanjem Kratica: HETMIX Voditelj: Nenad Kuzmanić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS
Studijski program	Naziv: Kemijska tehnologija; smjerovi: Kemijska tehnologija i materijali, Prehrambena tehnologija Vrsta studija: stručni Stupanj studija: stručni Akademski / stručni naziv: stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva (pristup. ing. chem.)
Vrsta resursa	tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Javna napomena	Ključne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Datum i vrijeme pohrane	2018-09-21 11:25:54