prikaz prve stranice dokumenta PROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA SIRA S DODATKOM AROMATIČNOG BILJA
  Preuzmi
PDF 968.48 KB
diplomski rad
PROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA SIRA S DODATKOM AROMATIČNOG BILJA
diplomski rad
2023. urn:nbn:hr:167:967532
Krmek, Mihaela
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za kemiju

Citirajte ovaj rad

Krmek, M. (2023). PROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA SIRA S DODATKOM AROMATIČNOG BILJA : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:967532

Krmek, Mihaela. "PROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA SIRA S DODATKOM AROMATIČNOG BILJA : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:967532

Krmek, Mihaela. "PROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA SIRA S DODATKOM AROMATIČNOG BILJA : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:967532

Krmek, M. (2023). 'PROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA SIRA S DODATKOM AROMATIČNOG BILJA : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 16.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:967532

Krmek M. PROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA SIRA S DODATKOM AROMATIČNOG BILJA : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 16.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:967532

M. Krmek, "PROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA SIRA S DODATKOM AROMATIČNOG BILJA : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:967532

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:967532
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPROFIL HLAPLJIVIH SPOJEVA SIRA S DODATKOM AROMATIČNOG BILJA : diplomski rad
Naslov (engleski)PROFILE OF VOLATILE COMPOUNDS OF CHEESE WITH THE ADDITION OF AROMATIC HERBS : diploma thesis
AutorMihaela Krmek
MentorAni Radonić (mentor)
Član povjerenstvaZvonimir Marijanović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarina Zekić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAni Radonić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za kemiju)
Split
Datum i država obrane2023, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Kemija
Sažetak
U ovom diplomskom radu analiziran je sastav i sadržaj hlapljivih spojeva punomasnog tvrdog sira (od miješanog kravljeg i ovčjeg mlijeka) i istih sireva kojimu je dodano aromatično bilje (lavanda, kadulja i bosiljak) u različitim udjelima. Izolacija hlapljivih spojeva izvršena je mikroekstrakcijom vršnih para na krutoj fazi korištenjem vlakna sastava divinilbenzen/karboksen/polidimetilsiloksan (DVB/CAR/PDMS) pri temperaturi od 60 ℃. Svi uzorci analizirani su vezanim sustavom plinska kromatografija-spektrometrija masa na nepolarnoj koloni, a dobiveni rezultati su uspoređeni. U svim uzorcima najzastupljenije su karboksilne kiseline, posebno masne kiseline butanska, heksanska i oktanska kiselina te octena i propanska kiselina. U svim ispitanim sirevima identificirani su i terpeni. U aromatiziranim sirevima identificiran je veći broj terpena nego u siru bez dodatka. Za sve aromatizirane sireve vrijedi isto: što je udio pojedine aromatične biljke u siru veći, veći je i broj i udio terpena, a ističu se terpeni specifični za pojedinu biljku.
Sažetak (engleski)
In this thesis, the composition and content of volatile compounds of full-fat hard cheese (from mixed cow's and sheep's milk) and the same cheese to which aromatic herbs (lavender, sage, basil) were added in different proportions were analyzed. Isolation of volatile compounds was performed by solid phase microextraction (HS- SPME) using divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane fiber (DVB/CAR/PDMS) at a temperature of 60 ℃. All samples were analyzed by chromatography-mass spectrometry using nonpolar column, and the results were compared. In all samples, the most abundant compounds are carboxylic acids, especially the fatty acids butanoic, hexanoic and octanoic acid as well as propanoic and acetic acid. Terpenes were also identified in all the cheeses studied. A higher number of terpenes was identified in the flavored cheeses than in the cheese without additives. For all flavored cheeses: the higher the proportion of a particular aromatic plant in the cheese, the higher the number and proportion of terpenes, with the terpenes specific to a particular plant standing out.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:967532
Studijski programNaziv: Kemija; smjerovi: Kemija okoliša, Organska kemija i biokemija
Smjer: Organska kemija i biokemija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra kemije (mag. chem.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-11-03 09:17:52