prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja
  Download
PDF 602.37 KB
undergraduate thesis
Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja
završni rad
2017. urn:nbn:hr:167:207538
Zelenika, Ana
University of Split
Faculty of Chemistry and Technology
Division of Engineering and Chemistry

Cite this document

Zelenika, A. (2017). Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad (Undergraduate thesis). Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

Zelenika, Ana. "Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

Zelenika, Ana. "Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

Zelenika, A. (2017). 'Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad', Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, accessed 17 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

Zelenika A. Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad [Undergraduate thesis]. Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology; 2017 [cited 2024 November 17] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

A. Zelenika, "Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad", Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, Split, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad
Title (english)Influence of the laurel plant material and extract addition on fish oil oxidative stability : bachelor thesis
AuthorAna Zelenika
MentorIvana Generalić Mekinić (mentor)
Committee memberMario Nikola Mužek (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDanijela Skroza (član povjerenstva)
Committee memberIvana Generalić Mekinić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Split
Faculty of Chemistry and Technology
(Division of Engineering and Chemistry)
Split
Defense date and country2017-09-20, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		TECHNICAL SCIENCES
Chemical Engineering
Abstract
Ribljem ulju, kao dodatku prehrani, se posljednjih godina pridaje velika pažnja jer obiluje omega-3 masnim kiselinama koje imaju dokazan pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Ipak, zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina, riblja ulja su izrazito osjetljiva na procese oksidacije, a samim time i riblja tkiva tijekom skladištenja, manipulacije i/ili obrade. Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima rezultira sa pojavom užeglosti i nastankom štetnih produkata oksidacijskog kvarenja koji rezultiraju negativnim organoleptičkim karakteristikama proizvoda. U ovom završnom radu se korištenjem uređaja Rancimat ispitivala oksidacijska stabilnost ribljeg ulja kao i potencijalno produljenje/skraćenje vremena stabilnosti ulja po dodatku homogeniziranog uzorka lista lovora kao i pripravljenih ekstrakata. Dokazano je kako dodatak biljnog materijala lovora i dodatak ekstrakta do određene granice utječu povoljno na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja.
Abstract (english)
Fish oil, as a nutrition supplement, has been paying great attention in recent years because it contains omega-3 fatty acids that have a proven positive impact on human health. However, due to the high content of unsaturated fatty acids, fish oils are extremely sensitive to the oxidation processes and thus the fish tissue during storage, manipulation and / or processing. Oxygenation of fats in fish and fish products results in the occurrence of cords and the formation of harmful products of oxidative degradation resulting in negative organoleptic characteristics of the product. In this bachelor thesis, Rancimat tested the oxidation stability of fish oil as well as potentially extending / shortening the stability time of the oil by adding a homogenized laurel leaf pattern as well as the prepared extracts. It has been shown that the addition of laurel plant material and the addition of extracts to a certain boundary advantageously affect the oxidative stability of fish oil.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:167:207538
ProjectNumber: IP-2014-09-6897
Title: Istraživanje bioaktivnih spojeva iz dalmatinskogbilja: njihov antioksidacijski karakter i utjecaj na enzimsku inhibiciju i zdravlje
Acronym: BioActCom
Leader: Mladen Miloš
Jurisdiction: Croatia
Funder: HRZZ
Funding stream: IP
Study programmeTitle: Chemical Technology; specializations in: Chemical Technology and Materials, Food Technology
Course: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva (stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Public noteKljučne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Created on2018-04-27 11:53:49