prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijska analiza i aromatični profil uniflornih vrsta meda
Rad dostupan nakon 2026-01-24
diplomski rad
Fizikalno-kemijska analiza i aromatični profil uniflornih vrsta meda
diplomski rad
2024. urn:nbn:hr:167:853239
Pavić, Klara
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Citirajte ovaj rad

Pavić, K. (2024). Fizikalno-kemijska analiza i aromatični profil uniflornih vrsta meda : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:853239

Pavić, Klara. "Fizikalno-kemijska analiza i aromatični profil uniflornih vrsta meda : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:853239

Pavić, Klara. "Fizikalno-kemijska analiza i aromatični profil uniflornih vrsta meda : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:853239

Pavić, K. (2024). 'Fizikalno-kemijska analiza i aromatični profil uniflornih vrsta meda : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 24.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:853239

Pavić K. Fizikalno-kemijska analiza i aromatični profil uniflornih vrsta meda : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 24.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:853239

K. Pavić, "Fizikalno-kemijska analiza i aromatični profil uniflornih vrsta meda : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:853239

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:853239
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFizikalno-kemijska analiza i aromatični profil uniflornih vrsta meda : diplomski rad
Naslov (engleski)Physicochemical analysis and aromatic profile of unifloral honey varieties : diploma thesis
AutorKlara Pavić
MentorZvonimir Marijanović (mentor)
Član povjerenstvaMladenka Šarolić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarina Zekić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Marijanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2024-08-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu analiziran je fizikalno-kemijski sastav i aromatični profil pet različitih vrsta meda (med od: drače, kadulje, pajasena, planike i vriska). Od fizikalno-kemijskih parametara određivan je pH, udjel vode i električna provodnost. Također je određena i melisopalinološka analiza te spektralna analiza šećera. FTIR analizom utvrđeno je da med od kadulje i pajasena sadrži najviši udio fruktoze, dok je njen najmanji udio bio kod meda od planike. Hlapljivi spojevi meda izolirani su mikroekstrakcijom vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) koristeći sivo vlakno te analizirani vezanim sustavom plinska kromatografija – spektrometrija masa. Hlapljivi spojevi sa najvišim udjelom su: benzaldehid, 2-furankarboksaldehid (furfural), 2-fenilacetaldehid, 4-metoksi benzaldehid, linalol, trans-linalol oksid (furanski tip), izomeri aldehida jorgovana, nonanol, 2,3,5-trimetilpirazin. 5-hidroksimetilfurfural (HMF) identificiran je samo u medu od planike, dok su metil-siringat i metil salicilat identificirani samo u medu od vriska.
Sažetak (engleski)
In this paper, the physicochemical composition and aromatic profile of five different types of honey (honey from: spiny broom, sage, tree of heaven, strawberry tree and savory) were analyzed. The physicochemical parameters determined were pH, water content, and electrical conductivity. Additionally, melissopalynological analysis and spectral analysis of sugars were conducted. FTIR analysis revealed that sage and tree of heaven honey contain the highest fructose content, while the lowest content was found in strawberry tree honey.The volatile compounds in the honey were isolated using headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) with a gray fiber and analyzed using a coupled gas chromatography-mass spectrometry system. The volatile compounds with the highest content were: benzaldehyde, 2- furancarboxaldehyde (furfural), 2-phenylacetaldehyde, 4-methoxybenzaldehyde, linalool, trans-linalool oxide (furan type), lilac aldehyde isomers, nonanol, and 2,3,5-trimethylpyrazine. 5-hydroxymethylfurfural (HMF) was identified only in strawberry tree honey, while methyl syringate and methyl salicylate were identified only in savory honey.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:853239
Studijski programNaziv: Diplomski sveučilišni studij Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/a inženjer/ka prehrambene tehnologije (mag.preh.tehn.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2026-01-24
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2025-01-24 07:52:35