prikaz prve stranice dokumenta Aromatski profil škotskog likera Drambuie
Rad dostupan nakon 2025-08-23
diplomski rad
Aromatski profil škotskog likera Drambuie
diplomski rad
2024. urn:nbn:hr:167:477664
Miholjević, Lana
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Citirajte ovaj rad

Miholjević, L. (2024). Aromatski profil škotskog likera Drambuie : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:477664

Miholjević, Lana. "Aromatski profil škotskog likera Drambuie : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:477664

Miholjević, Lana. "Aromatski profil škotskog likera Drambuie : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:477664

Miholjević, L. (2024). 'Aromatski profil škotskog likera Drambuie : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 23.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:477664

Miholjević L. Aromatski profil škotskog likera Drambuie : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 23.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:477664

L. Miholjević, "Aromatski profil škotskog likera Drambuie : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:477664

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:477664
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAromatski profil škotskog likera Drambuie : diplomski rad
Naslov (engleski)Volatile compounds profile of scottish liqueuer Drambuie : diploma thesis
AutorLana Miholjević
MentorZvonimir Marijanović (mentor)
Član povjerenstvaMladenka Šarolić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Marijanović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSanja Perinović Jozić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2024-11-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Drambuie je tradicionalni liker od škotskog viskija, s dodatkom meda od vrijeska te začinskog i aromatičnog bilja. Receptura ovog likera odnosno udio pojedinih sastojaka je karakteristična za samog proizvođača. Specifičan okus i aroma ovog likera očituje se kroz posebnost korištenih sirovina, te niz biokemijskiih reakcija koje se odvijaju tijekom tehnološkog procesa proizvodnje posebice tijekom odležavanja i zrenja. Za izolaciju hlapljivih spojeva likera korištene su dvije metode: mikroekstrakcija vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) uz upotrebu tri vrste vlakana (plavo, roza i sivo) te ekstrakcija tekuće-tekuće pri čemu je korištena smjesa različitih organskih otapala (smjesa pentan:dietil-eter (1:2, v/v) i diklormetan). Analiza hlapljivih spojeva je izvršena vezanim sustavom plinska kromatografija-masena spektrometrija (GC-MS). Najzastupljeniji izolirani spojevi pripadaju višim alkoholima, esterima i terpenima.
Sažetak (engleski)
Drambuie is a traditional Scotch whisky liqueur, with the addition of heather honey and spices and aromatic herbs. The recipe of this liqueur, or the proportion of individual ingredients, is characteristic of the manufacturer. The specific taste and aroma of this liqueur is manifested through the uniqueness of the raw materials used, and a series of biochemical reactions that take place during the technological production process, especially during aging and ripening. Two methods were used to isolate the volatile compounds of the liqueur: headspace solid-phase microextraction method (HS-SPME) using three types of fibers (blue, pink and gray) and liquid-liquid extraction using a mixture of different organic solvents (a mixture of pentane:diethyl ether (1:2, v/v) and dichloromethane). The analysis of volatile compounds was performed using a coupled gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) system. The most abundant isolated compounds belong to higher alcohols, esters and terpenes.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:477664
Studijski programNaziv: Diplomski sveučilišni studij Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/a inženjer/ka prehrambene tehnologije (mag.preh.tehn.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-08-23
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2025-01-23 08:56:19