prikaz prve stranice dokumenta Hlapljivi spojevi aromatiziranih maslinovih ulja
Rad dostupan nakon 2025-06-16
diplomski rad
Hlapljivi spojevi aromatiziranih maslinovih ulja
diplomski rad
2023. urn:nbn:hr:167:168016
Mateljak, Gabrijela
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Citirajte ovaj rad

Mateljak, G. (2023). Hlapljivi spojevi aromatiziranih maslinovih ulja : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:168016

Mateljak, Gabrijela. "Hlapljivi spojevi aromatiziranih maslinovih ulja : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:168016

Mateljak, Gabrijela. "Hlapljivi spojevi aromatiziranih maslinovih ulja : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:168016

Mateljak, G. (2023). 'Hlapljivi spojevi aromatiziranih maslinovih ulja : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:168016

Mateljak G. Hlapljivi spojevi aromatiziranih maslinovih ulja : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:168016

G. Mateljak, "Hlapljivi spojevi aromatiziranih maslinovih ulja : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:168016

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:168016
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovHlapljivi spojevi aromatiziranih maslinovih ulja : diplomski rad
Naslov (engleski)Volatile compounds of flavored olive oil : diploma thesis
AutorGabrijela Mateljak
MentorZvonimir Marijanović (mentor)
Član povjerenstvaMladenka Šarolić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSanja Perinović Jozić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Marijanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2023-05-31, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zbog svog visokovrijednog nutricionističkog sastava maslina (Olea europea L.) je jedna od najpoznatijih i najzastupljenijih voćnih kultura širom Mediterana. U novije vrijeme, radi trendova u kulinarstvu i gastronomiji maslinovo ulje se počelo aromatizirati raznim začinskim i aromatičnim biljem. Izolacija hlapljivih spojeva aromatiziranih maslinovih ulja provedena je pomoću hidrodestilacije i mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi. Izolirani hlapljivi spojevi su analizirani veznim sustavom plinska kromatografija spektrometrija masa (GC-MS). Najzastupljeniji spojevi u maslinovom ulju s bosiljkom su estragol i linalol, dok su limonen i (Z)-citral u ulju s limunom. Mentol i p-menton su karakteristični za ulje s mentom, a najviši relativni udio u ulju s chilli paričicom pripada skupini terpenskih spojeva (α-kopaen i α-murolen).
Sažetak (engleski)
Due to its highly valuable food composition, olives (Olea europea L.) are one of the best-known and most represented fruit crops throughout the Mediterranean. In recent times, due to trends in cooking and gastronomy, olive oil has started to be flavored with various spices and aromatic herbs. Isolation of volatile compounds of flavoured olive oils was carried out using hydrodistillation and solid phase microextraction. The isolated volatile compounds were analyzed by a gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) binding system. The most abundant compounds in olive oil with basil were estragole and linalool, while limonene and (Z)-citral were in oil with lemon. Menthol and p-menthone are characteristic of peppermint oil, and the highest relative proportion in peppermint oil belong to the group of terpene compounds (α-copaene and α-murolene).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:168016
Studijski programNaziv: Diplomski sveučilišni studij Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/a inženjer/ka prehrambene tehnologije (mag.preh.tehn.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-06-16
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-05-10 07:25:30