prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka
  Download
PDF 1.2 MB
undergraduate thesis
Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka
završni rad
2017. urn:nbn:hr:167:859622
Barbarić, Sara
University of Split
Faculty of Chemistry and Technology
Division of Engineering and Chemistry

Cite this document

Barbarić, S. (2017). Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka : završni rad (Undergraduate thesis). Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:859622

Barbarić, Sara. "Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:859622

Barbarić, Sara. "Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:859622

Barbarić, S. (2017). 'Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka : završni rad', Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, accessed 04 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:859622

Barbarić S. Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka : završni rad [Undergraduate thesis]. Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology; 2017 [cited 2024 November 04] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:859622

S. Barbarić, "Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka : završni rad", Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, Split, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:859622

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka : završni rad
Title (english)Influence of production conditions and time of storage time on quality of oil obtained from the olive variety levantinka : bachelor thesis
AuthorSara Barbarić
MentorRenato Stipišić (mentor)
Committee memberSandra Svilović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAni Radonić (član povjerenstva)
Committee memberRenato Stipišić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Split
Faculty of Chemistry and Technology
(Division of Engineering and Chemistry)
Split
Defense date and country2017-10-05, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		TECHNICAL SCIENCES
Chemical Engineering
Abstract
Kvaliteta plodova masline, postupak prerade, te vrijeme i način skladištenja maslinovog ulja samo su neki od čimbenika koji direktno utječu na njegovu kvalitetu. Svaki korak u preradi plodova masline u ulje izrazito je važan i direktno utječe na samu kvalitetu i svojstva maslinovog ulja, međutim miješanje maslinovog tijesta možemo izdvojiti kao najbitniji korak prerade plodova u ulje. Vrlo je važno da se tijekom procesa prerade očuva kemijski sastav maslinovog ulja. Brojni su pokazatelji kvalitete maslinovog ulja, ali jedan od značajnijih je njegova oksidacijska stabilnost. Određivanjem oksidacijske stabilnosti možemo odrediti optimalne uvjete pri procesu prerade plodova u ulje. Oksidacijska stabilnost ulja direktno ovisi o temperaturi i vremenu miješanja maslinovog tijesta, te o načinu i vremenskom periodu skladištenja ulja. U ovom radu ispitivan je utjecaj temperature, vremena miješanja i vremena skladištenja na kvalitetu maslinovog ulja dobivenog iz plodova masline sorte levantinka. Određivana je oksidacijska stabilnost uzorka maslinovog ulja dobivenog iz plodova maslina ubranih 2013. godine. Ispitivanjem se pokazalo da je najveću oksidacijsku stabilnost imalo ulje dobiveno pri temperaturi 36°C i vremenu miješanja od 60 minuta. Uočeno je da povećanjem temperature miješanja iznad 36°C i produljenim vremenom skladištenja vrijednost oksidacijske stabilnosti maslinovog ulja opada.
Abstract (english)
The quality of the olives, the way of processing, and the time and method of storing the oil are just some of the factors that directly affect its quality. Every step in the procedure of processing olive oil is extremely important and directly affects the quality and taste of olive oil, but mixing of the olive dough can be described as the most important step in the process from oilseed to oil. It is very important that the chemical composition of olive oil is maintained during the processing process. There are numerous indicators of olive oil quality, but one of the most significant is its oxidation stability. By determining oxidation stability, we can determine optimal conditions for processing oilseeds to oil. The oxidation stability of the oil directly depends on the temperature and the time of mixing the olive dough, as well as on the condition and storage time of the oil. In this study the influence of temperature, mixing time and storage time on the quality of the oil obtained from levantine varieties was investigated. The oxidation stability was examined on samples of olive oil obtained from the harvest in 2013. The highest oxidation stability showed the oil obtained at a mixing temperature of 36°C, and a mixing time of 60 minutes. Also, the mixing temperature increase above 36 °C and extension of storage time decreases oxidation stability of the olive oil.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:167:859622
ProjectNumber: 8959
Title: Utjecaj procesnih parametara na kinetiku heterogenih sustava koji se odvijaju u šaržnom reaktoru s miješanjem
Acronym: HETMIX
Leader: Nenad Kuzmanić
Jurisdiction: Croatia
Funder: HRZZ
Study programmeTitle: Chemical Technology; specializations in: Chemical Technology and Materials, Food Technology
Course: Chemical Technology and Materials
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva (stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Public noteKljučne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Created on2018-09-21 11:54:20